一生文学 - 言情小说 - 开局一把刀在线阅读 - 分卷阅读259

分卷阅读259

    轻轻放在模具上方测试了一下,大小刚好,能够顺畅地滑落,但又不至于比模具的开口小太多。确认这个压制板大小合适后,温迪开始细化工程,往压制板上洒水,随后拿来砂岩石在表面和侧面磨。由于压制板大小正好,侧面只需要轻轻磨光就够,随后主要是磨平两面,不断洒水让它保持湿润,否则这个木花能一直磨下去,直到把它磨得消失为止。

磨好压制板,温迪在模具里重新倒上水,再将它放下,任压制板落到模具底部。

她再把那块包豆花的布放上去,一并泡在水中,端到角落里。

由于她从海边回来得太晚,所以今天只做准备工作,等制作好盐卤,今天的任务就算完成。

盐卤也称卤水,所谓“卤水点豆腐”这句俗语比较有名。要做豆腐,除了需要黄豆外,还有必不可少的就是将黄豆“点成”豆腐的凝固剂,盐卤是一种,石膏也是一种,但石膏难找,需要进矿洞。也许她进岩盐矿洞可以找到石膏,但那需要穿越沼泽,这太危险,她不想让黑毛再冒这种危险,因此选择里就近的盐卤代替。

盐卤是将海水制盐后残留的一些特殊结晶所形成的卤块,能溶于水,溶于水后称为卤水,是她现在最容易取材并制作的制豆腐凝固剂。用盐卤做出来的豆腐通常硬度和韧性较强,是北方常用的材料;南方用石膏,多产嫩豆腐——但她现在无法取材石膏,因此只有用盐卤这一条路。

温迪用从海边带回的海水,制成了大量盐卤,装入木盆中,收藏好,存放在储藏室。

现在她已经准备齐所有的材料,等这夜过去,明天即可开始着手制作豆腐。

第181章第181日

温迪终于切开一个南瓜,煮南瓜汤,把汤汁收得极浓稠,拌着饭吃,甜甜的。

南瓜和冬瓜是在大雪前收获的,温迪还记得自己漏了两个南瓜在野猪林,本来想第二天再去接,谁知道第二天就下起大雪。等到这个冬季过去,再回到野猪林时那些南瓜应该已经烂透了。

“晚上可以喝冬瓜汤。”温迪用勺子舀着一块南瓜,边嚼边说。

冬瓜汤也很甜,但与南瓜的甜不一样,南瓜是甜蜜的甜,冬瓜是清甜的甜。

但也有一样的部分,比如都很好吃。

“冬瓜配蛤蜊不错,可惜我没捞到蛤蜊。”温迪继续说。

谈到做菜的事,一般都是她自言自语,黑毛安静地听。

等他听到自己了解的部分,才会插嘴。

但他一般不了解,尤其温迪说的大部分都是新菜,展望,他全程只能沉默地听。

“豆腐好吃。”温迪又跳到这个话题,“煮汤,烤,炸,炒制出来也不错。”

用一句比较俗的话,就是豆腐浑身是宝。

这绝对不是妄言。

光是温迪知道的,与豆腐有关的菜肴,就有不下百种。虽然其中肯定有做法重复的,但其中的味道差别却又不同。以前在各大论坛上曾经有所谓“甜咸豆腐党”之争,她不知道参与这个的有多少人是开玩笑,有多少人是认真的,但这起码说明豆腐既适合做甜,也适合做咸味。除此之外,麻婆豆腐也很好吃,等她制成豆腐,就一定要先做一道火辣辣的麻婆豆腐。

想到这,温迪的馋虫就又被钓上了。

她马上让黑毛把装有黄豆的小石缸端过来,放在厨房的料理台边。

“你要做豆腐吗?”黑毛好奇地坐回餐椅上,在近处端详。

“对。”

温迪检查着小石缸里的黄豆,经过一天的浸泡,即便是冰冷的水,也将这些晒干的黄豆完全泡发。有一些豆子浮在水面上,虽然温迪泡发黄豆前已经将豆子筛选过,但仍然免不了有些品质差的漏网之鱼。不过对付它们也简单,经过泡水,这些质量不好的烂豆子就主动浮上水面,温迪用漏勺打捞,就能将它们一网打尽,全部捞出倒进垃圾桶里。

而小石缸中剩余的黄豆,就是品质最好的一批了。

温迪先将这些黄豆打捞出来,过一遍水清洗,然后将小石缸中浸泡过黄豆的水全数倒掉。倒掉小石缸里的水这种事当然是交给黑毛,等他倒了水,再将小石缸冲洗一遍后,把黄豆放回小石缸中,再重新注入清水。随后,温迪让黑毛把小石缸搬运到角落里来,放在石磨旁边,温迪点上了三个油灯,将角落照得透亮,随后再准备几个木盆,开始磨豆浆。

用勺子舀上黄豆和清水,倒入石磨中,用石磨碾压几遍,由出口流出的就是豆浆。这不考验体力,考验的是耐力,要不断重复着碾磨的动作,将小石缸中所有的黄豆全部打成豆浆,一个木盆装满了,就换一个,直到将所有的黄豆全部放入石磨中,磨成豆浆,最后一滴也扫入木盆里。

温迪把清洗石磨和小石缸的任务交给黑毛。

清洗石磨需要把磨盘打开,单独刷洗,她可扛不起那么重的磨盘。温迪力气不如黑毛,但也不是全无力气,最起码把装满豆浆的木盆搬运回厨房旁边还是没问题的,她来回跑了几趟,把所有豆浆全部都搬运到料理台边,费了好大力气。

“累啊。”温迪摸着腰,先在餐椅上坐下,喘了口气,喝了杯水再继续。

其实她也不是急着休息,主要是等小石缸。

她催黑毛:“先别洗磨盘,洗小石缸。”

“哦。”黑毛答应一声,将磨盘放回去,带着水把小石缸冲洗好,迅速送来。温迪看看快没水用了,先架一个铁箱,装满雪,先烧点用。接着她再准备一个铁箱,预热。那头她把所有的豆浆全部用丝巾过滤,将纯净的豆浆装入小石缸中。剩余的豆渣,再加水重复一次,直到把所有豆渣全部榨干,榨成的豆浆量很大,将小石缸装得满满当当。

这时的豆浆已经掺了不少水,但没关系,下一步就是煮它。

温迪再用木勺做搬运工,将小石缸中的掺水豆浆转移到火灶上的铁箱里。她之所以要用小石缸就是为了这一步,经过过滤和掺水后,豆浆的分量增加了不少,如果想要一次性把这些豆浆全部做成豆腐,是没法把所有豆浆全倒入铁箱的,它装不了这么大分量的豆浆,所以得分批次。

温迪现在做的就是第一批豆腐。

首先,温迪开始调配卤水,准备一份盐卤,在其中加入两三倍的水搅拌使它溶于水中。

准备好卤水后,铁箱里的豆浆便开始沸腾。

温迪拿着勺守在铁箱边,不时将木勺伸进去撇去豆浆因沸腾而生出的浮沫。因为铁箱是敞开的,因此,在水沸腾后会不断蒸发,豆浆里注入的多余水分也会在这一部消失大半,所以温迪根本不需要担心自己为了榨干豆渣而加水过量的问题,所有问题都会得到处理。等到豆浆烧开,温迪把黑毛叫过来,让