一生文学 - 言情小说 - 开局一把刀在线阅读 - 分卷阅读363

分卷阅读363

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今天的早饭做的是粥,随便对付过去,亮点在午饭,温迪要做新菜,卤煮。

“怎么突然想到要做卤煮啦?”黑毛发现温迪还哼着歌,好像特别兴奋,又好笑又好奇。

“想知道呀?”温迪瞟他一眼,“去晒场看看。”

“去晒场干嘛?”

“把鱼露拿回来呀!”温迪乐滋滋地说,“鱼露肯定晒得了,赶紧拿回来,今天就用。”

“鱼露能吃了?”黑毛惊讶又高兴,掰着手指头算了算日子,“哎,还真是!”

他顿时也笑了,激动地跑出去。

温迪不管他,把冰窖里拿出来的食材全都泡在盆里,倒上温水解冻。

等rou类解冻时,温迪也不会傻站着,进储藏室再去拿其他配料,譬如盐、八角、香叶、rou蔻、花椒、桂皮、姜、辣椒等香料,辣椒酱、腐乳、冰糖等调料,再等黑毛把鱼露拿回来,就能用它替酱油使,这下什么都不缺了,齐活。做卤煮最要紧的一个调料就是酱油,没它真缺滋味,等鱼露晒好了,她这才敢试试呢。

除了香料和调料,主食材也是必不可缺的。

一份猪小肠,一份猪肺,一份豆腐,一份猪五花rou,一份面粉。

分量按自己的胃口决定,温迪拿了比较多的面粉,面粉是用来做饼的,也就是火烧。卤煮里放点火烧,更有滋味,而且管饱,干吃rou的话,就算吃再多,也只觉得是“吃菜”,而非“吃饭”,吃一大堆都觉得肚里空空。唯独吃了稻谷或小麦这一类农作物制成的产品,比如米面后,才会有“吃饱”的感觉。

所以对于温迪而言,面粉也是不可轻忽的一种主食材,它极具分量。

在黑毛回来前,温迪先处理这些主食材。

先对付面粉。

在厨房的料理台上放一块木板,木板是刨过的,没木花,没木刺,又用砂岩石打磨过,表面光滑噌亮,摸上去十分平整。得在这种干净的木板上做面团,温迪才能放心。她把一份面粉倒在木板上,分几次倒入清水,先将面粉搅和成絮状,再继续揉捏,将面团揉得光滑圆润,不再粘手即可。

这时的面团最好别直接用,先把它放进碗里,盖上湿布,饧一下。最好是1小时。

此刻,rou类差不多已经解冻了,温迪先拿最柔软的两样:猪小肠和猪肺,用盐粒搓洗,将污迹清除得干干净净。接下来,准备一锅大水,先将冲洗干净的小肠放入冷水锅中,用大火将它烧滚后,开始计时。拿来竹筒计时器,等它来回倒两次,就算完毕了,这里煮好了,再单独煮猪肺,煮它的时候直往外冒血沫,所以温迪得守着它,不断把浮上水面的血沫撇除。

猪肺也得煮足一个竹筒时,到点也马上捞出。

黑毛早就回来了,把鱼露放入储藏室,又给她装了小半碗出来,随用即取。

温迪领受了他的好意,黑毛高高兴兴上山去,准备把前三天砍倒的树干全部搬回来。温迪警告他,绝对不可以再接近雨林区中心区,更不准上坡,到了金属柱外面,就必须退避三舍,拿了木头赶紧回来,不要拖延,更不许看热闹。她与黑毛约法三章,黑毛全部乖乖听从,挣扎和反驳的话?一句都没说过。

看他这么乖,温迪都不好意思再教育了,挥挥手请他走人,她则留在家里做午饭。

黑毛就关心卤煮好不好吃,温迪给他点点头。

“万一我们的喜好不一样呢?”黑毛紧张地问。

“……喜欢再不同,好吃和难吃我还是分得清的。”温迪无语地回答。

“哦!”黑毛想起来面前是一位全能厨师,讪笑道,“我好像想多了。”

“你想得太多了。”温迪撇撇嘴,“赶紧上山去吧你。”

她不管了。

把人赶出家门后,温迪继续做菜。

面团已经饧足1小时,温迪揭开湿布,将膨大的面团从大碗中取出,放回木板上。放面团的时候,她还很小心地注意在木板上撒了一层面粉,比较稀薄,但足够分开面团和木板了,不至于让它们黏糊过头,黏在一起。温迪将饧好的面团捏成小块,分成一个个小剂子,先揉圆,再按扁,一步到位。

飞快地将面团拆分成了小剂子后,温迪马上将小剂子放在一起,盖上湿布,防止干燥。

接下来,温迪拿出那个方形铁盒锅,取出一个按扁的小剂子,将它烙成两面结痂。

什么是两面结痂呢?这当然不是指饼受伤,饼又不是人,受伤有意义吗?当然,压根儿也沾不上这词。所谓结痂呢,是一个比喻,如果经常吃饼的人肯定知道,被烙得较为焦香的饼,表面都会有一层硬壳,焦香,黑斑混着黄斑,看起来就宛如一个人受伤后结的痂,二者区别除了种族外,颜色也略有不同,人受伤后结的痂肯定是黑斑混着红斑。

黄色和红色的区别还是挺大的。

——扯回正题。

将所有的小剂子全部揉圆按扁,烙好,就都成了一个个烙饼。同时,它们还有一个名字,叫火烧。驴rou火烧,就是烙饼夹驴rou,倍儿香。做好这些烙饼,温迪拿了个盘子装它们,这些火烧不是光烙熟就行了,它们也是卤煮的主将,等下得和其他rou类食材一块儿下锅的。

下面是豆腐。

豆腐得切成三角形,下油锅炸,炸至金黄后捞出沥油,这部程序算是最简单的。

“哦,我还忘了那个!”

温迪猛地一拍脑袋,赶紧钻进储藏室里,拿出一把香菜,去根,可食用的部分切段,备用。

出来后,这些食材都准备好了,可以下锅。

先准备一口大锅,将猪小肠、猪肺、猪五花rou和姜,八角、桂皮、rou蔻、花椒、辣椒等等材料全部扔进锅里,再倒上水,变成一锅冷汤。底下多加木头,用大火将这锅水烧开,不多时,大锅里的水开始咕噜咕噜狂响,听起来还蛮吵的。

等这一锅水开始沸腾,底下又开始冒血沫了。

温迪都懒得想,不过脑子她都知道这现象跟猪肺能扯上关系,也就它能扯得上。

再次拿出勺子,将汤表面浮起的血沫撇去。

将汤的血沫清理得差不多时,就可以加入调料了:辣椒酱、腐乳,酱油和冰糖。

酱油换成鱼露。

温迪将黑黝黝的液体倒入汤中,整个人都兴奋得不行了。

她总算有一份能当酱油用的调料了!

温迪将所有调料加入其中后,将勺子伸进大锅里,搅拌均匀。其实放辣椒酱那一步,要的不是辣椒酱,而是豆瓣酱,但温迪没有。她既没有豆瓣酱,也做不出豆瓣酱,她没有蚕豆,至今也没见过。要不是实在换不来,温迪当然希望能够向自己心中的最佳菜谱和最佳选材一起努力。

将锅里的汤搅拌好了,就可以加炸豆腐了。